Costela a minha moda

Petrópolis, domigo, friozinho de 7ºC, um daqueles dias bem preguiçosos...eu adoro!

Para muita gente o melhor é ficar deitado, curtindo uma cama com filminhos na televisão..Para mim, um dia desses é um dia perfeito para fazer uma ( ou várias)  comidinhas calóricas.

Foi então que eu saquei da geladeira um pacote de 700 g de costela de boi, sem osso, limpíssima, quase sem gordura, refoguei com 2 cebolas picadas pequenas, 4 dentes graúdos de alho em  50 ml de óleo de canola. Depois que a carne estava bem refogadinha, com aquela cor dourada,  acrescentei 2 colheres de sopa de um delicioso conhaque (eu usei o Cortel, Napoleon, VSOP, Frances) deixei evaporar e coloquei uns 100 ml de um vinho seco da uva Cabernet Sauvignon, mais uns 4 minutinhos de fogo e acrescentei 2 tomates italianos e um pimentão verde passados no processador de alimentos.

Foi então que eu enchi minha taça de vinho  e do marido e coloquei a panela de pressão para funcionar por 45 minutos.  Vinho vai, vinho vem...Papo vai, papo vem...Deu o tempo da pressão? Tira a carne da panela e coloca em um refratário coberto pelo molho que se formou, cobre com papel alumínio e mais 1h30’ de forno médio (180-200ºC).

Costela desmanchando, suculenta,  servida  junto da massa Farfalle da Barilla com um molho fresco feito com alho refogado num azeite honesto, 5-6 tomatinhos italianos pequeninos e um punhado de manjericão. Saboreamos esta delícia em frente a nossa pequena e aquecida lareira...quer saber? Bom demais!

Ah! A vida é boa quando a gente está cercado por gente querida e de coisas simples, muito simples...

Cassoulet do Claude Toigros

Cassoulet para 8 a 10 pessoas:

Ingredientes
800g de feijão branco
300g de bacon defumado
2 paios
1 cebola
5 cravos da índia
4 dentes de alho amassados
1 bouquet garni com aipo
2 colheres de extrato de tomate concentrado
½ pimenta dedo de moça picada
3L de caldo de frango
4 tomates sem pele e sem semente
Salsa picada
Sal

Preparo:

Coloque o feijão branco em uma tigela com água e deixe descansar por 24 horas. Ele deve amolecer e inchar.
Jogue a água fora e coloque o feijão em uma panela. Corte o bacon em pedaços grandes e acrescente ao feijão, assim como o paio. Lave bem e descasque as cenouras, que devem ir inteiras para a panela. Espete bem os cravos da índia na cebola inteira e acrescente ao feijão. Coloque também o bouquet garni com aipo na panela. Acrescente duas colheres do extrato de tomate, meia pimenta dedo de moça e tempere com pouco sal, o suficiente para cozinhar o feijão. Cubra com o caldo de frango. Tampe e deixe cozinhar de uma hora e meia a duas horas, em fogo baixo. O feijão deve criar um caldo marrom claro. Desligue o fogo e retire a cenoura, o bacon e o paio. Jogue os quatro tomates despelados e um pouco de salsa na panela. Tempere com sal e pimenta a gosto.


Tomate despelado

Coloque quatro tomates na água fervendo por dez segundos. Retire e jogue na água fria. Retire casca e sementes e corte em cubinhos.

Bouquet Garni

1 talo de aipo
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 talo de salsa

Enrole com um barbante e aperte bem.

Caldo de Frango

1 frango inteiro
1 cebola
1 cenoura
2 talos de aipo
1 bouquet garni

Cubra o frango com água e deixe ferver por 30 a 40 minutos. Coe todo o líquido em uma peneira.

Carnes

1 lombinho de porco assado
1 pernil de cordeiro assado
2 coxas de pato confit
1 frango assado
1 pão de forma
Gordura de pato confit

Montagem do Cassoulet

Em uma travessa de barro ou ferro, comece a montar o prato. Coloque uma camada de feijão no fundo da travessa e cubra com as carnes e as cenouras fatiadas. Cubra novamente com mais uma camada de feijão. Rasgue fatias de pão e espalhe as migalhas sobre o cassoulet. Regue com gordura de pato. Leve ao forno por, aproximadamente, uma hora a 180ºC, até gratinar.

Dica: você pode substituir a gordura de pato por azeite ou manteiga.

Vinhos

Catena DV Malbec / Malbec
Safra: 2004
Produtor: Nicolas Catena
Uvas: Malbec
Região: Mendoza
País: Argentina
Importadora: Mistral
Cotação: 1 rolha (até R$50,00)

Malbec de France – Lê Plant du Roy
Safra: 2001
Produtor: Le Paradis
Uvas: Malbec
Região: Cahors
País: França
Importadora: Petit Chateau - Vins de Bordeaux
Cotação: 2 rolhas (de R$50 a R$100)

FILET À OSWALDO ARANHA

Ingredientes (1 porção)

1 filet mignon de 300 a 320 g
100 g de alho cortado em finíssimas rodelas (ao fatiar o alho tire a sementinha
que fica em seu interior, para o gosto ficar menos ativo)
Óleo quanto baste
Sal a gosto


Acompanhamento
300 gramas de batatas à portuguesa (cortadas redondas) e fritas em bastante óleo previamente aquecido em temperatura alta
Arroz branco
Farofa

Preparo

Doure o alho na frigideira em um pouco de óleo.
Salgue o filet e coloque-o em seguida na frigideira, fritando-o dos dois lados, até atingir o ponto desejado.
Sirva o filet em frigideira preta, acompanhado das batatas à portuguesa,
do arroz branco e da farofa.

MEXIDÃO DA ZÚ

INGREDIENTES
(4 PORÇÕES)
4 colheres (sopa) de bacon cortado em cubos
100 g de lingüiça cortada em cubos
300 g de filet mignon cortado em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
3 ovos mexidos na frigideira com um fio de óleo
350 g de arroz cozido
2 conchas de feijão cozido
6 a 7 colheres (sopa) de farinha de mandioca
Cheiro-verde picado a gosto
Lascas de queijo parmigiano para polvilhar
Pimenta rosa para polvilhar
Orégano seco para polvilhar
Sal a gosto

PREPARO
• Numa panela, frite o bacon, a lingüiça e o filet na manteiga quente. Quando estiverem dourados, acrescente a cebola, o alho e deixe murchar. Adicione os ovos mexidos e um pouco de sal. Misture tudo e coloque o arroz e o feijão cozidos. Por último, junte a farinha de mandioca e o cheiro-verde. Ajuste o sal e sirva polvilhado com o queijo, a pimenta e o orégano.

Receita executada pela chef Monica Rangel, do restaurante Gosto com Gosto, RJ

OMELETE DE BATATAS

INGREDIENTES
(2 Porções)
100 g de batatas
3 ovos
30 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO
• Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas e cozinhe em água com sal.
• Escorra a água e reserve as batatas.
• Com um garfo ou batedor de arame, bata os ovos até crescerem e ficarem fofos.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e despeje os ovos.
• Quando firmarem, vire a omelete com o auxílio de uma espátula.
• Disponha em cima da omelete as batatas em rodelas, formando escamas, e leve ao forno para gratinar.
• Sirva imediatamente.

Receita executada pelos chefs Carlos Messias Soares e Renato Frias, do Restaurante Le Chef du Jour, SP

Gâteau de batatas e queijo da Serra da Estrela

INGREDIENTES (6 porções)
1 kg de batatas médias
500 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco
1 alho picado
1 pitada de noz-moscada ralada
Caldo de frango caseiro quanto baste
1 talo de alho-poró picado
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
Queijo da Serra da Estrela (queijo português) picado grosseiramente, quanto baste
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PREPARO
Descasque as batatas e fatie-as em chips. Não lave. Em uma panela, coloque as batatas fatiadas, o leite, o creme de leite, o alho, a noz-moscada e um pouco do caldo de frango. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio até as batatas ficarem al dente. Escorra. Refogue o alho-poró no óleo de oliva. Numa fôrma redonda, de fundo falso, coloque camadas de batata, até um pouco abaixo da borda dos aros. Salpique o alho-poró em cima e cubra com o queijo da Serra da Estrela. Asse em forno médio até dourar. Sirva quente.