Quiche mineiro

Fonte

Padaria Pedro Padeiro - Santa Teresa, Belo Horizonte - MG

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora

Rendimento

30 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Utensílios

30 forminhas para quiche

Ingredientes

Para a massa:

500 g de polvilho doce
500 g de polvilho azedo
500 g de queijo da Serra da Canastra meia-cura
250 g de manteiga
3 ovos inteiros
200 ml de leite integral
sal a gosto
manteiga para untar as forminhas

Para o recheio:

1 caixa (200 ml) de creme de leite
700 g de queijo da Serra da Canastra meia-cura
2 ovos inteiros
sal a gosto

Para finalizar:

gema para pincelar
salsinha e cebolinha picadas bem fininho

se precisar, consulte o conversor de medidas

Modo de preparo

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

A massa:

1. Misturar os polvilhos, o queijo, a manteiga e os ovos.
2. Acrescentar o leite aos poucos e ir amassando com as mãos.
3. Quando a massa estiver firme e consistente, abrir como se fosse massa para empada, nas forminhas já untadas com margarina. 

O recheio:

1. Misturar todos os ingredientes.
2. Com uma colher, encher as forminhas.

Finalização:

1. Pincelar a superfície com um pouco de gema.
2. Salpicar a salsinha e a cebolinha picadas.
3. Levar ao forno pré-aquecido por 25 minutos, aproximadamente.

fonte: http://basilico.uol.com.br/1122-receitas-QUICHE-MINEIRO

Molho tártaro

Esse molho tártaro é ótimo para acompanhar pratos com peixes, principalmente peixinhos fritos...Adoro molho tártaro.
Essa receita é do Jamie Oliver...

Ingredientes:
Maionese (feita com ovos orgânicos)
3 picles de pepino em conserva
1 colher (chá) de alcaparra bem cheia
Salsinha
1 limão siciliano
4 filés de anchova
Páprica doce (ou molho de pimenta)
Azeite de oliva
Modo de preparo:
Remova a ponta dos talos da salsinha e a coloque em um processador, incluindo três picles, a alcaparra, raspas e suco de meio limão siciliano e as anchovas. Na função pulsar, ligue o processador algumas vezes. Coloque a mistura em uma tigela e a mesma quantidade de maionese e misture bastante. Adicione o suco da outra metade do limão siciliano até ficar bem cítrico e páprica doce para dar um toque picante. Misture e coloque salsinha picada por cima, páprica para decorar, azeite e sirva.

Costela no bafo

4 porções

2 kg do bombom da janela limpo
Sal grosso e ervas de Provence a gosto

1 Tempere a costela com o sal e ervas de Provence a gosto. 2 Enrole em 12 voltas de papel celofane, sem que o embrulho fique muito justo para que os ossos não rasguem o papel. 3 Enrole o embrulho com mais oito voltas de papel-alumínio e coloque para assar no bafo por 22 a 24 horas. 4 Regule sempre a temperatura para que não passe de 120 °C (se passar a carne pode perder a suculência). 5 Grelhe em chapa quente antes de servir.

Dica de chef: 1 Verifique se o corte é realmente o especificado, compre uma carne de alta qualidade e limpe minuciosamente as aparas e o excesso de gordura. 2 Sirva acompanhada de cebola glaceada, feijão-preto,
pão francês e farinha de mandioca.

Receita da chef Tania Bayeux, da Cervejaria Patriarca, de São Paulo, SP.

Fonte: Prazeres da Mesa

Vendedor de linguiças

4 porções

250 g de linguiça artesanal de carne suína com queijo de coalho (pode substituir por linguiça calabresa)
30 g de cebola cortados em meia-lua
30 g de alho-poró em fatias de 1 cm
4 pães franceses cortados ao meio

Molho de alho
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sopa) rasa de manteiga
3 dentes de alho amassados; sal a gosto

Linguiça
1 Doure a linguiça fatiada com um fio de azeite numa frigideira. 2 Adicione a cebola e o alho-poró, refogue mais um pouco e reserve. 3 Espalhe uma camada generosa do molho de alho nas metades dos pães. 4 Leve ao forno médio por aproximadamente 10 minutos.

Molho de alho
Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Montagem
1 Disponha os pães em volta de um prato. 2 Coloque as linguiças fatiadas no centro com a cebola e o alho-poró.

Receita do Enchendo Linguiça, Rio de Janeiro, RJ.

Kokleten

50 unidades

150 g de queijo brie
150 g de alho-poró
100 g de tomate picado
100 g de manteiga
80 g de presunto Parma
75 g de farinha de trigo
50 g de cebola picado
500 ml de leite
10 ml de azeite de oliva; sal e pimenta a gosto; óleo para fritar

Para empanar 
100 g de farinha de rosca
1 ovo 

1 Refogue a cebola e o alho-poró no azeite. 2 Acrescente o tomate e a manteiga e refogue mais um pouco. 3 Junte a farinha e coloque o leite aos poucos, sem parar de mexer. 4 Deixe ferver até o creme engrossar e junte o presunto Parma. 5 Desligue o fogo e retifique os temperos. 6 Deixe esfriar e acrescente o queijo brie. 7 Enrole e empane no ovo e na farinha de rosca. 8 Frite em óleo quente e sirva em seguida.

Receita do The Sailor, São Paulo, SP.
Fonte: Prazeres da Mesa

Pirulito de rabada no caixote

12 porções

2 kg de rabo de boi
1 kg de linguiça de porco
40 g de salsinha picada
40 g de sal
30 g de urucum
200 ml de suco de limão
200 ml de vinho branco
200 ml de cachaça
100 ml de óleo
8 dentes de alho picados
6 cebolas cortadas bem finas
5 tomates maduros
2 cebolas grandes picadas
2 folhas de louro, 1 maço de agrião; molho de pimenta a gosto

1 Corte a rabo pelas juntas e retire o excesso de gordura. 2 Lave bem e coloque numa panela intercalando camadas de rabada e de linguiça. 3 Tempere com o limão, a cachaça, o louro e o sal. 4 Cubra com água e cozinhe por 1 hora. 5 Retire o limão e desligue o fogo. 6 Deixe esfriar, transfira para um recipiente fechado e deixe descansar na geladeira por um dia. 7 Retire a camada de gordura formada na superfície. 8 Retire a rabada e a linguiça da água gelatinosa e reserve essa água.

Finalização
1 Numa panela aqueça o óleo, doure o alho, junte as cebolas e os tomates. 2 Acrescente 1 litro do caldo do cozimento e refogue por alguns minutos mexendo bem. 3 Coloque o vinho, o colorífico, a salsinha e a cebolinha e deixe ferver por 10 minutos, sempre mexendo bem até que engrosse um pouco e forme molho. 4 Junte a rabada, acerte o sal, acrescente o molho de pimenta e cozinhe por 30 minutos; a carne deve ficar macia, mas não deve soltar do osso. 5 Retire do fogo, cubra com as folhas de agrião lavadas e sirva em seguida.

Receita do Veríssimo Bar, São Paulo, SP. 

Fonte: Prazeres da Mesa

Míni cheesebúrgueres

5 porções

250 g de carne bovina moída (com 15% de gordura)
5 minipães de hambúrguer
5 fatias pequenas de queijo cheddar inglês
Manteiga clarificada e flor de sal a gosto

1 Moa a carne apenas uma vez e modele pequenos hambúrgueres de 50 g cada um. 2 Pincele a carne dos dois lados com manteiga clarificada. 3 Grelhe na chapa ou no char broiler por aproximadamente 2 minutos de cada lado. 4 Salgue a gosto enquanto a carne estiver grelhando. 5 Coloque o queijo sobre a carne quando virar o hambúrguer. 6 Enquanto isso, coloque o pão já cortado na chapa para “caramelizar” o lado interno. 7 Monte os míni cheesebúrgueres e sirva em seguida.

Receita do MYNY Bar, São Paulo, SP. 
Fonte: Prazeres da Mesa

Tradicional burger

4 porções

500 g de alcatra moída
300 g de ponta de costela moída com bastante gordura
4 pães para hambúrguer
4 fatias de queijo mussarela ou queijo asiago
2 tomates fatiados
Folhas de alface americana, sal e pimenta a gosto

1 Misture a alcatra com a ponta de costela, divida em 4 partes e forme hambúrgueres com mais de 1 cm de altura. 2 Tempere com sal e pimenta e grelhe em um grill, frigideira ou churrasqueira. 3 Coloque o queijo quando estiver no ponto desejado. 4 Corte o pão ao meio, coloque o hambúrguer, o tomate e a alface.

Receita do chef Richard Ricelle, do The Basement Pub, Blumenau, SC. 

Fonte: Prazeres da Mesa

Escondidinho de camarão-rosa

Taí uma receitinha fácil, fácil de fazer de um prato maravilhoso.

Como eu não gosto do tal do Catupiry  e aqui ele é usado para gratinar o prato junto com a mussarela, eu substituiria por queijo emental ou um simples e honesto parmesão ralado na hora. 

Para 4 porções  

500 g de mandioca
100 g de mussarela
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (chá) de azeite de dendê
13 camarões-rosas médios limpos (sem a casca e a cabeça)
1 cebola pequena picada
1 copo de leite
Catupiry para gratinar; sal e cheiro-verde a gosto 


1 Refogue os camarões na manteiga com a cebola, o dendê e sal. 2 Deixe até que fiquem rosa e se enrolem. 3 Cozinhe as mandiocas até ficarem bem cozidas. 4 Escorra e coloque no processador com leite e sal. 5 Misture com os camarões e o cheiro-verde. 6 Coloque no refratário e cubra com a mussarela e o Catupiry. 7 Leve para gratinar e sirva em seguida.

Receita da chef Tania Bayeux, do Posto 6, São Paulo, SP. 

Fonte: Prazeres da Mesa.

Bolinhos de Bacalhau - da série Comidinhas de boteco (ou não!)

Ingredientes
- 750g de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado;
- 500g de batatas cozidas em água e sal e espremidas;
- ½  xícara de salsinha picadinha;
- 1 clara em neve;
- Pimenta-do-reino;
- Sal, se for necessário;
- Azeite português para fritar;
- Azeite de oliva.

Modo de fazer:
Junte o bacalhau e a batata e amasse bem com as mãos. Junte a salsinha e a pimenta. Teste o sal. Junte a clara batida em neve e mexa cuidadosamente.
Unte as mãos com azeite de oliva e enrole os bolinhos. Frite em azeite de boa qualidade bem quente e sirva com limão. cortado e azeite.

MEXIDÃO DA ZÚ

INGREDIENTES
(4 PORÇÕES)
4 colheres (sopa) de bacon cortado em cubos
100 g de lingüiça cortada em cubos
300 g de filet mignon cortado em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
3 ovos mexidos na frigideira com um fio de óleo
350 g de arroz cozido
2 conchas de feijão cozido
6 a 7 colheres (sopa) de farinha de mandioca
Cheiro-verde picado a gosto
Lascas de queijo parmigiano para polvilhar
Pimenta rosa para polvilhar
Orégano seco para polvilhar
Sal a gosto

PREPARO
• Numa panela, frite o bacon, a lingüiça e o filet na manteiga quente. Quando estiverem dourados, acrescente a cebola, o alho e deixe murchar. Adicione os ovos mexidos e um pouco de sal. Misture tudo e coloque o arroz e o feijão cozidos. Por último, junte a farinha de mandioca e o cheiro-verde. Ajuste o sal e sirva polvilhado com o queijo, a pimenta e o orégano.

Receita executada pela chef Monica Rangel, do restaurante Gosto com Gosto, RJ

ESFIHA DE CARNE ABERTA

INGREDIENTES
(40 unidades)

Massa
30 g de fermento biológico
500 ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá de milho
Óleo para untar

Recheio
500 g de carne gorda moída (capa de filet)
2 tomates vermelhos picados
1/2 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de coalhada
1/2 xícara (chá) de tahine (sementes de gergelim esmagadas e transformadas em pasta)
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (café) de pimenta-do- reino moída na hora
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de snoobar (pinoli)

PREPARO

Massa
- Dilua o fermento na água e acrescente o açúcar, o sal e o óleo. Junte a farinha aos poucos e misture continuamente, com as mãos, batendo a massa até ficar homogênea.
- Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 5 minutos.
- Amasse novamente. Faça pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passe uma a uma no fubá e cubra mais uma vez com um pano de prato umedecido para a massa não ressecar.
- Em uma assadeira untada com óleo, disponha as bolinhas de massa, deixando um bom espaço entre elas. Abra uma a uma com a ponta dos dedos, deixando as bordas mais grossas que o centro.

Recheio
- Misture bem todos os ingredientes

Finalização
- Coloque 2 colheres (sopa) do recheio no centro de cada esfiha. Abra mais a massa, espalhando o recheio com os dedos até obter o formato de um disco, deixando aparecer somente a borda
da massa.
- Distribua o snoobar sobre as esfihas e deixe descansar por 20 minutos.
- Leve ao forno preaquecido a 300ºC por cerca de 8 minutos ou até corar.

ESFIIHA FECHADA
(fatayer)

INGREDIENTES
(40 unidades)

Para fazer a massa, siga a receita de esfiha de carne aberta.
(`A cima).
- Abra as bolinhas de massa, formando rodelas de 10 cm. Coloque o recheio no centro de cada rodela e feche-as, formando triângulos.
- Coloque-os em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 300ºC
por cerca de 10 minutos. Retire do forno e pincele com óleo as esfihas ainda bem quentes.

Por Leila Kuczynski

KUTIA (DOCE À BASE DE SEMENTES DE PAPOULA E MEL)

INGREDIENTES
(4 Porções)

2 xícaras (chá) de trigo em grão
3 a 4 xícaras (chá) de água aproximadamente
1 xícara (chá) de sementes de papoula
1/3 de xícara (chá) de mel
2/3 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água quente
1/2 xícara (chá) de nozes ou amêndoas picadas

DECORAÇÃO
Nozes e amêndoas

PREPARO
• Lave o trigo e deixe-o de molho na água durante toda a noite.
• No dia seguinte, cozinhe-o em fogo brando, mexendo até os grãos ficarem macios e abrirem. Cuide para não queimar. No final, deverá ficar cremoso.
• Passe as sementes da papoula em um multiprocessador.
• Misture o mel, o açúcar e a água quente.
• Antes de servir, junte tudo, mais as nozes e o trigo. Se quiser, acrescente mais mel.
• Decore e sirva.