Pratos tradicionais (e deliciosos) da culinária capixaba devem ser feitos em panelas de barro. Estas panelas além de lindas são muito práticas e versáteis, e você pode fazer vários pratos interessantes com elas.
MOQUECA CAPIXABA
(para
6 pessoas)
 Ingredientes
• 1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou
namorado)
• 3 maços de coentro
• 3 maços de cebolinha verde
• 2 cebolas brancas (pequenas)
• 3 dentes de alho
• 4 tomates
• 3 limões
• azeite de oliva
• sementes de urucum
• pimenta-malagueta
• óleo de algodão, girassol ou canola
• sal fino
Modo de preparo:
• Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura,
lave com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca. Separe a cabeça
para preparo do pirão.
• Soque juntos o alho e o sal.
• Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo
de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione
a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
• Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire
as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem
umas por cima das outras.
• Corte o coentro, o tomate e a cebola e coloque nesta ordem
por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e suco de
limão.
• À parte, frite em um pouco de óleo quente uma colher
(sopa) de sementes de urucum, depois de fritas, retire-as. Na hora de levar ao
fogo para cozinhar, despeje um pouco deste óleo por cima do peixe, para dar
cor. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Não ponha água, não
vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada. Vá verificando o paladar do sal
e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a
panela com auxilio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não
agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
Como complementos da moqueca capixaba, são indispensáveis o
arroz branco, o pirão e o molho. Vamos ao preparo:
Pirão
Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade.
Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para este
fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de
água ao peixe. Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao
caldo novamente, deixe ferver e quando estiver no ponto máximo de fervura, vá
jogando a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo aos poucos
com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro, e espalhe por cima antes de
servir.
Molho
Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e
três colheres de vinagre de boa categoria. Corte uma cebola em fatias bem
finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida
que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco
de água.
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