Pratos tradicionais (e deliciosos) da culinária capixaba devem ser feitos em panelas de barro. Estas panelas além de lindas são muito práticas e versáteis, e você pode fazer vários pratos interessantes com elas.
Você pode comprá-las AQUI. As receitas e as fotos são da Net Panelas de Barro.
MOQUECA CAPIXABA
(para 6 pessoas)  Ingredientes• 1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado) • 3 maços de coentro • 3 maços de cebolinha verde • 2 cebolas brancas (pequenas) • 3 dentes de alho • 4 tomates
• 3 limões
• azeite de oliva
• sementes de urucum
• pimenta-malagueta
• óleo de algodão, girassol ou canola
• sal fino
Modo de preparo:
• Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura,
lave com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca. Separe a cabeça
para preparo do pirão.
• Soque juntos o alho e o sal.
• Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo
de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione
a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
• Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire
as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem
umas por cima das outras.
• Corte o coentro, o tomate e a cebola e coloque nesta ordem
por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e suco de
limão.
• À parte, frite em um pouco de óleo quente uma colher
(sopa) de sementes de urucum, depois de fritas, retire-as. Na hora de levar ao
fogo para cozinhar, despeje um pouco deste óleo por cima do peixe, para dar
cor. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Não ponha água, não
vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada. Vá verificando o paladar do sal
e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a
panela com auxilio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não
agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
Como complementos da moqueca capixaba, são indispensáveis o
arroz branco, o pirão e o molho. Vamos ao preparo:
Pirão
Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade.
Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para este
fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de
água ao peixe. Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao
caldo novamente, deixe ferver e quando estiver no ponto máximo de fervura, vá
jogando a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo aos poucos
com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro, e espalhe por cima antes de
servir.
Molho
Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e
três colheres de vinagre de boa categoria. Corte uma cebola em fatias bem
finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida
que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco
de água.
|
 |
TORTA CAPIXABA (para 6 pessoas) Ingredientes • Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto. • ½kg de palmito natural previamente cozido, • 200gr de siri desfiado e cozido. • 200gr de caranguejo desfiado e cozido • 200gr de camarão cozido • 200gr de ostra cozida • 200gr de sururu cozido • 200gr de badejo desfiado e cozido • 500gr de bacalhau desfiado e cozido. |
||||||||||||||||||||||||
|
Obs: para cozinhar esses ingredientes, faz-se as
moquecas de cada um e retira-se todo o caldo,
deixando-os o mais seco possível. Modo de Preparo: • Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão. • Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência. • Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas. • Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa. • Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola. • Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha. • Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa. | |||||||||||||||||||||||||
