Pernil perfeito (modestamente)!

Eu usei o seguinte: 1 unidade de pernil de 4,0 quilos mantendo a camada de gordura da peça e com os ossos pois com isso você adiciona um punhado de maciez e sabor  na carne. 100 g de sal grosso, 1/2 maço de tomilho, 1/2 maço de alecrim frescos, 3 cebolas médias, 4 cenouras médias, 50 g de pimenta do reino (em grãos) e 1 garrafa de um bom vinho seco (usei  o Leon De Tarapacá, uva Sauvignon blanc, mas você escolhe o seu, combinado?)
Primeiro eu passei o sal grosso em todo o pernil, esfregando bem em toda a peça. Juntei os outros temperinhos e botei para marinar por 12 horas num saco plástico próprio. É importante virar o pernil pelo menos umas 4 vezes. 

Preaqueci  o forno a 220ºC

Coloquei o pernil na bandeja, sem a marinada, e no forno que já foi preaquecido. Reservei a marinada. Assei por 30 minutos. Neste ponto, abaixei a temperatura do forno para 170º C, cobri o pernil com duas folhas de papel alumínio, retornei o pernil para dentro do forno e assei por cerca de 4h a 4:30h.

Retirei o pernil do forno e descartei as folhas de papel alumínio. Reguei a pernil com a gordura que se depositou no fundo da forma. 

Cuidadosamente transferi o pernil para uma tábua de corte. Adicionei toda a marinada na forma. Coloquei o pernil em cima de tudo e retornei ao forno, sem o papel alumínio, para assar por mais uma hora. Após este tempo a carne estava macia e tenra.
Recomendo total!

Você pode servir com batatas coradas no forno.

FRANGO RECHEADO PERSA

Ingredientes:

1 frango inteiro
1 xíc. arroz
2 colheres (sopa) cominho
1 colher (sopa) curcuma
2 cebolas grandes
1 copo cheio de grão de bico
½ copo de feijão branco
6 batatas médias inteiras e descascadas
3 copos de água
Sal, pimenta do reino e azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo:

Deixar de molho o grão de bico e feijão branco por 2 horas.
Salgue o frango inteiro, e deixe descansar por 2 horas.
Cozinhe o arroz por 10 minutos em ½ copo de água e acrescente o sal, o óleo, a pimenta, curcuma e cominho.
Lavar o frango salgado e rechear com o arroz cozido.
Numa panela grande coloque as cebolas, o frango recheado, as batatas, o grão de bico, o feijão branco cozido e a água. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
Sirva com pão.