2 kg de rabo de boi
1 kg de linguiça de porco
40 g de salsinha picada
40 g de sal
30 g de urucum
200 ml de suco de limão
200 ml de vinho branco
200 ml de cachaça
100 ml de óleo
8 dentes de alho picados
6 cebolas cortadas bem finas
5 tomates maduros
2 cebolas grandes picadas
2 folhas de louro, 1 maço de agrião; molho de pimenta a gosto
1 Corte a rabo pelas juntas e retire o excesso de gordura. 2 Lave bem e coloque numa panela intercalando camadas de rabada e de linguiça. 3 Tempere com o limão, a cachaça, o louro e o sal. 4 Cubra com água e cozinhe por 1 hora. 5 Retire o limão e desligue o fogo. 6 Deixe esfriar, transfira para um recipiente fechado e deixe descansar na geladeira por um dia. 7 Retire a camada de gordura formada na superfície. 8 Retire a rabada e a linguiça da água gelatinosa e reserve essa água.
Finalização
1 Numa panela aqueça o óleo, doure o alho, junte as cebolas e os tomates. 2 Acrescente 1 litro do caldo do cozimento e refogue por alguns minutos mexendo bem. 3 Coloque o vinho, o colorífico, a salsinha e a cebolinha e deixe ferver por 10 minutos, sempre mexendo bem até que engrosse um pouco e forme molho. 4 Junte a rabada, acerte o sal, acrescente o molho de pimenta e cozinhe por 30 minutos; a carne deve ficar macia, mas não deve soltar do osso. 5 Retire do fogo, cubra com as folhas de agrião lavadas e sirva em seguida.
Receita do Veríssimo Bar, São Paulo, SP.
Fonte: Prazeres da Mesa
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