Costela no bafo

4 porções

2 kg do bombom da janela limpo
Sal grosso e ervas de Provence a gosto

1 Tempere a costela com o sal e ervas de Provence a gosto. 2 Enrole em 12 voltas de papel celofane, sem que o embrulho fique muito justo para que os ossos não rasguem o papel. 3 Enrole o embrulho com mais oito voltas de papel-alumínio e coloque para assar no bafo por 22 a 24 horas. 4 Regule sempre a temperatura para que não passe de 120 °C (se passar a carne pode perder a suculência). 5 Grelhe em chapa quente antes de servir.

Dica de chef: 1 Verifique se o corte é realmente o especificado, compre uma carne de alta qualidade e limpe minuciosamente as aparas e o excesso de gordura. 2 Sirva acompanhada de cebola glaceada, feijão-preto,
pão francês e farinha de mandioca.

Receita da chef Tania Bayeux, da Cervejaria Patriarca, de São Paulo, SP.

Fonte: Prazeres da Mesa