Bucatini alla Matriciana

Ingredientes: 1/2 kg de bucatini   molho 400 g de tomates sem pele em conserva 150 g de guanciale (carne da bochecha do porco) ou bacon magro 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola média picada em gomos 1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha 50 g de queijo pecorino em lascas ou queijo-de-minas curado sal a gosto  Modo de Preparo: Pique os tomates em rodelas e reserve com o molho. Corte a carne da bochecha do porco (guanciale) em pedaços pequenos e regulares. Reserve. Aqueça numa frigideira funda o óleo com a manteiga por 1 minuto e junte a guanciale. Frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até a carne dourar de maneira homgênea. Retire a carne do fogo e reserve. Na mesma frigideira, adicione a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar levemente. Adicione os tomates com o molho, a pimenta e o sal. Cozinhe até encorpar, acerte o sal e retire do fogo. Reserve. Cozinhe a massa numa panela com 5 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal. Mexa de vez em quando até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com pimenta-malagueta desidratada.   Fonte: Revista Menu

Também temos uma segunda receita  - Sugestão de Paulo Kotzent, do Piselli


160 g de guanciale italiano (pode-se substituir por panceta)
6 tomates italianos maduros
1/2 cebola média
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva
400 g de bucatini
80 g de queijo pecorino romano ralado grosseiramente
3 colheres (sopa) de sal grosso para cozinhar a massa
sal fino
pimenta calabresa a gosto
 Modo de Preparo:
Corte o guanciale em pequenas tiras finas. Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em tiras, no sentido do comprimento. Fatie a cebola finamente. Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite de oliva e, em fogo baixo, frite as tirinhas de guanciale sem deixá-las queimar. Junte as fatias de cebola e deixe-as murchar rapidamente. Acrescente a pimenta calabresa. Incorpore os tomates, deixando-os cozinhar por cerca de cinco minutos. Ajuste o sal e tempere com o azeite extravirgem restante. Em uma panela grande, leve cinco litros de água ao fogo. Quando ferver, acrescente o sal grosso, mexendo para que ele se dissolva. Espere a água levantar nova fervura, coloque a massa e escorra-a quando estiver al dente. Despeje-a diretamente sobre o molho, na frigideira. Acrescente o queijo pecorino e sirva.